茨光掠影(3)‧麻芝皇后陈玉环‧独门手艺不传人

2020-08-02  阅读 577 次

茨光掠影(3)‧麻芝皇后陈玉环‧独门手艺不传人麻芝皇后陈玉环是茨厂街的“地标”之一,经过茨厂街的无论是旅客或当地人,都会对陈婆婆左一声“滑溜溜”右一声“世界第一流”的叫卖声深深吸引,忍不住挪动脚步朝她的小档口走去。陈婆婆是“茨”生“茨”长的茨厂街人,在茨厂街出世,也在茨厂长大,“死也死在茨厂街啦!”陈婆婆戏言。虽然陈婆婆一手创下的麻芝非常受欢迎,连老外也爱买来试两口,但陈婆婆却坚持不将这一身做麻芝的高超手艺传给外人,即连儿子也不例外,“我才不将功夫传给人,你说我自私也算了,我只知道──教会徒弟没师傅,我才不会这幺笨。”陈婆婆搬出她的大块理论跟我说。“滑溜溜滑溜溜,全世界最靓的麻芝……”“来来来,一流一流,试过才知道,不靓不收钱……”位于茨厂街中端的一个小档口传来一阵又一阵的叫卖声,沙哑中带着几许骄傲特质。没错,这就是“称霸”茨厂街,没有人不认识的麻芝皇后──陈玉环“一流”的声音。陈玉环今年63岁,自小就在茨厂街长大,当年跟随父母亲住在其中一栋老店的二楼处,虽然情景有点像72家房客,但事实上她家的情况要好多了,是相当自立自主的大家庭。陈婆婆6岁就开始挑起水果篮沿街卖水果,后来生意越做越多样化,售卖过的小吃包括饼乾、鹹酸腌製品等等,经营形式也因为生意规模扩大而有所改变,从挑篮步行、推三轮车,到拥有自己的小档口,一步一步来,被考验过也顺利跳过。而今,凡经过茨厂街的旅客或当地人,都会被她的小档口给吸引着,引人的除了陈婆婆声声“一流一流”“滑溜溜”外,还有摆放在档口前各种颜色的麻芝。自创水果味麻芝陈婆婆以她自创的水果味麻芝为傲,提起水果味麻芝,陈婆婆就滔滔不绝,自信与高傲写满整个脸上。“十多年前我就开始学做麻芝,我是无师自通啊。当年只看过一位老爷爷在卖,我吃过之后觉得不错,于是试着自己做,想不到试验了一阵子竟然让我研究出来,而且我敢说,甚至比当年老爷爷卖的麻芝还要好。”无师自通,还大言不惭说做得比任何人都好?我才不相信,立即向陈婆婆要了一块来试。我最先试的是利宾那口味,唔……嚼两口香气还真不赖,淡淡的利宾那香味中透出一丝丝黑加侖香气,由于沾有花生粉,也散发出浓郁的花生味,各种滋味融于一口彼此交错,令人为之消魂。最令我讚赏的,是这麻芝嚼呀嚼的一点也不粘牙,好讚。“是不是?我都说过的我麻芝一流啦,之前又不相信我讲的话。”陈婆婆一边揶谕一边斜眼盯我……真是,给她吹涨。十余种口味傲全马十余年前,陈婆婆还只是售卖原味麻芝,后来爱研创新口味的她,陆续製出黑糯米口味、黑芝麻口味等麻芝,近几年来,更有十余种水果味的麻芝被她研创出来,可谓真人不露相,功夫深厚。询问陈婆婆到底会製多少种口味的麻芝,她没有直接回答,倒反问我:“我讲出来,你记录得这幺多吗?”语气充分表现出“皇后”霸气。陈婆婆对自家麻芝的“傲”与“豪”不是盖的,她认为亲手製的麻芝一流就是一流,你若觉得不好吃,那是你个人问题,与她的麻芝无关。“我的麻芝计有荔枝味、芒果味、利宾那味、奇异果味、香叶味、黑芝麻味、黑糯米味、火龙果味、苹果味、橙味、绿茶味、咖啡味、巧克力味、杏仁味、柠檬味、香蕉味和黄梨味等等。”陈婆婆一轮嘴说出十余种口味,深怕你不相信。陈婆婆形容自己是一个很“得意”的人,也就是如果她对某样事情感兴趣,就会一头栽进去,拼了命也要研究出它的独特性,换来众人的掌声与鼓励;但是,若这事情她一点也不感兴趣,对不起,即使你拿泥机车来刬她,她也不会动一下。这幺多年来,陈婆婆坚守自己的岗位,她说茨厂街是一个“是非当人情”的地方,而要在茨厂街站得住脚,重点就是万勿涉及是非圈,“我不讲他人是非,自己做自己的,卖完就收工。”说罢还拍拍两下屁股,洒脱之极。麻芝假牙也不粘陈婆婆虽然拥有一身高超的製麻芝手艺,但“衰”就“衰”在从来不愿意把这武功传授给下一代。她强调,即使别人说她自私她也不介意。“给钱我都不教。”陈婆婆强调。“我讲过我不收徒弟,这一身手艺即使连我儿子我也不教。”到底陈婆婆的麻芝功夫去到哪里?“不是我自己夸口,我的麻芝无人能比,它不粘牙,甚至连假牙也不粘。还有,我的麻芝早上新鲜时是软软的,即使放到晚上也一样软软的,不像别人的放没几个小时,就硬得像石头一样,叫人怎样吃?”在离开前,我还要了一块香叶味麻芝,试试陈婆婆的功力到底是否如传说中(她自己的传说)那幺厉害……嚼着嚼着,我不得不佩服得五体投地,口中麻芝香滑之余有一股难以形容的韧劲,口感非常丰富,的确很美味。真材实料‧5令吉不贵5令吉一盒麻芝,陈婆婆说“贵”得有理!陈婆婆的麻芝说起来一点也不便宜,一盒就要5令吉,小盒也要3令吉50仙;当我提出陈婆婆的麻芝很贵时,反而给陈婆婆喷得一脸屁。“我说不贵就是不贵,我的麻芝都是用百分百水果製成,不像外边卖的那样,用的都是香精和调味原料。”“我用的是original水果,有时候你还吃到果皮呢。”还是一再强调。陈婆婆从晚上开始在家做麻芝,直至次日早上6点才收工,然后由儿子将货载到茨厂街开档,下午2点左右卖完麻芝,收档回家休息,晚上时间又开始製作麻芝,天天如是。怎幺不退休呢?“这副老骨头在家坐多会痛,我从6岁开始出来工作,现在要我在家享清福,我有一万个不习惯。”你知道吗?麻芝即"麻糬"除听麻芝时,很多人都会满头雾水,何谓"麻芝"?是日本人或台湾人常吃那种"麻糬"吗?你猜得没错,真的就是"麻糬"。只是陈婆婆做的"麻芝",是变了调充满本地色彩的"麻糬"。麻糬源自于日文中的Mochi,在日本统治台湾时期传入宝岛后,当地人用闽南语念着念着,就创出了"糬"这个字,以后大家叫习惯了,也就直称其为"麻糬"。麻糬是一种由糯米蒸熟的粉糰,或包馅或蘸上白糖花生碎,非常软Q好吃。福建人称之为“麻米+兹”,广东人叫它“糯米米+兹”,客家话说成“米+兹粑”,至于麻芝,难道是潮州人的称呼?(因为陈婆婆是潮州人)非也!根据知食份子林金城的说法,潮州人也跟福建人一样,称它为“麻米+兹”,她之所以独树一帜叫麻芝,只是同音别字而已,早期写错了字,用开了后也就一直延用至今了。林金城在他的部落格上说:"一般潮州麻芝都以素面原味示人,切成白嫩嫩的小方块,蘸上糖粉花生碎,以木签叉食……"这与麻芝皇后的百变麻芝有很大的差别,原来都是陈婆婆的岁月有功,自研自创的成果。/副刊‧报导:高宝丽‧2008.03.05

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