茨光掠影(4)‧百年凤凰坚持传统‧传承喜饼礼俗代代不息

2020-08-02  阅读 782 次

茨光掠影(4)‧百年凤凰坚持传统‧传承喜饼礼俗代代不息谈论华人传统饼家,不得不提座落在思士街的凤凰饼家,这家拥有百年历史的传统饼家卖的不单单只是饼,而是渊源流长的华人传统文化与习俗。过大礼的礼饼包装在红彤彤的竹篮里、吾家有女初长成出阁前送亲友的嫁女饼、中秋节都必嚐的中秋原味月饼、想讨个老婆好过年的老婆饼、望夫心切盼夫归的老公饼……一个饼,传达了千万颗心意或相思情怀,从百年,到现在。凤凰饼家坚持传统,这最叫人激赏。询问第三代传人陈汝顺凤凰为何坚持传统,难道不担心遭新新人类淘汰?只见陈汝顺不急不缓的答道:“世界会变、人情会变,但传统永远不会变。”自豪的模样倒像足老人家对手上那一块凤凰月饼的坚持。70多岁阿嬷带着20余岁孙女和準孙女婿光顾凤凰饼家,卖什幺?当然是礼饼。过大礼要用的礼饼。顶着一头像雪花纷飞而降的霜白头,老人家瞇起双眼,指着玻璃橱柜内形形色色的大饼一遍又一遍数着它们的名字:“这是老婆饼,红色的是礼饼,这是合桃酥,看,那个叫上海饼。”很难想像,21世纪的20余岁新新人类,竟会“老土”到要阿嬷陪着来购买过礼大饼。“这不就是我刚才所说的,世界会变、人情会变,但传统永远不会变啰。”陈汝顺再次强调。说开了,这一对準新人不就是受到阿嬷的潜移默化,从小被灌输过大礼买饼一定要选凤凰的观念所致。阿嬷以前出阁时,也是到凤凰订购礼饼。单是这一份穿梭时代的、跨时空的、不成文的“关係”就已经令人很感动。阿嬷的饼,流传给女儿,再流传给外孙女……怎一个“情”字可以写完?经过大约半个小时的斟酌,婆孙仨带着即满意又愉快的心情离开,仔细一看,孙女贴心的扶着阿嬷,準孙女婿则在旁当护花使者,右手还提着一包印上“凤凰饼家”的纸袋,里头正装着即香又酥的合桃酥……饼家牵出姻缘凤凰饼家拥有百年历史,但创办年份无从追溯。“凤凰是我爷爷创办的,老人家叫陈荣,从中国唐山南来马来亚,已经过世。第二代传人是我父亲陈国展,我陈汝顺,是第三代传人。”这样的介绍,说罢连陈汝顺自己也不禁“噗哧”一声笑出来。转述陈爸爸的回忆,当年陈爸爸就在这家称为“品香”的茶室租借一个小档口卖饼,当然,这饼的製造方式全是由陈荣所传授。“品香茶室卖的都是点心、包点、饺子,是百分百的传统咖啡店,爸爸当年在店门口租了一个小地方做饼卖饼,后来饼类越做越多。”凤凰饼家的名气就是在当时建立起来的。从当初几种饼,到现在20至30种饼,其规模可说越来越大。“后来听说业主要卖楼,原本是叫茶室老闆把整栋楼买过来,但茶室老闆没钱,于是就叫我爸爸顶过来。”就这样,陈爸爸当年以20余岁的年纪,就以2万元的价格把整栋古楼买了下来,当年可说是非常威风的事。其实,当年还有一段佳话,也就是陈爸爸和妻子的一段情也是在品香茶室牵出来的,“我妈妈其实就是品香茶室老闆的宝贝女儿,后来与爸爸日久生情,牵出一段茶室姻缘。”自购下古楼之后,陈爸爸致力发展自己的传统饼家王国,凤凰饼家经过时代的考验越战越勇,即使身处21世纪依然屹立不倒,见证过从古至今成千上万桩婚姻美事。买月饼前门进后门出一说到凤凰饼家,就令人想起远近驰名的招牌中秋月饼,经历了多少个世纪,凤凰月饼仍然是信心的保证,甭管外间多少新新口味月饼抢着出风头,想改写历史,但是,凤凰月饼依然是传统月饼的经典代表!“的确没错,凤凰月饼是我家凤凰饼家的一哥。”陈汝顺骄傲的表示。想当年製做月饼的饼家没有几家,凤凰是“流行”指标,人气饼气无人能及。“当年的盛况满夸张的,据说每到中秋节,凤凰的大门都要关起来,只开一扇门让顾客进去,店里头是one way的,从前门进,在店内选购月饼之后,顺着方向从后门出,没得U turn,买了就得走。”当时的人龙长又长,每一位顾客都带着兴奋又激昂来选购,浓浓的中秋气氛撒满整条街。中秋节吃月饼哦,而且还是凤凰饼家的月饼,说出来心里就觉得自豪。月饼保留传统风味选购月饼的盛况我们说过了,现在就来谈一谈月饼的口味。凤凰饼家贵为一家百年传统饼家,月饼口味却只坚持那6种口味,就是豆沙、单黄莲蓉、金腿、五仁、上海月饼和潮州月饼。你想品嚐其他口味的月饼吗?恕凤凰坚持传统,不另招待。每逢中秋,都是城中各大小饼家甚至是家庭式月饼经营者的“激战”时期,人人均想分享月饼市场的一杯羹,或者是抢夺这一块甜美蛋糕;也因此,为了吸引顾客的注意力及捉紧顾客的口味需求,各种不同口味和形色的月饼纷纷抢先出击。从水果系列、健康系列,到不知其名的“乌哩麻察”系列,都是想以“趣”取胜,捉着顾客的口袋。凤凰饼家从来就不参与这项游戏,对凤凰饼家来说,坚持传统口味和保留月饼的原始价值就是正确做法,会欣赏月饼的人自然忠于凤凰饼家的传统口味,绝不二心。“我们还是以老顾客为主,当然,也有老顾客带着小顾客过来选购的,老人家都说:吃惯凤凰月饼,这一生改不了口。”半机械取代手工製饼虽然经典的月饼口味不变,但凤凰饼家却有2件事情变了,一就是由全手工製作的饼现在已改为半机械;而另一个变,就是顾客最不希望变的──价格提升了。“以前做饼都是一手一脚自己做的,全部都是手工饼,但现在哪里还有百分百手工饼?都已经改为半机械了。但说实在的,全手工和半机械的饼的确有差别,怎幺样还是手工饼比较好吃。”至于饼的价格,也从20年前的30仙一步一步涨到现在每一个1令吉50仙的平均价格,“其实涨幅也不怎样,我们都是跟着市场来调整价格而已。”你爱吃饼吗?别忘了凤凰饼家提供给你的传统饼家美味,是百年的历史饼香。採访手记思士街上的生命力凤凰饼家座落在人来人往的思士街,比较着名的“邻居”包括大众书局、我来也肉乾行等等,而专攻洋人旅客的海鲜煮炒与"碌碌"小食档,以及闻名遐迩的罗汉果摊口则分别包抄两边,让这街道好不热闹,这也正是思士街的特色所在。据说,思士街早期可是吉隆坡最多小贩和小吃档的街道,即使到了现在,要在思士街寻找古早美味亦不难。一大清早逛思士街,就可以见到小贩摆起小档口售卖经济粉、糕点、猪肠粉,当然,还有最出名的汉记鱼粥,嗜吃者準不会错过。而最重要的是,思士街到处都是1945年战后兴建的建筑物,能在三层楼古味盎然的建筑物包围下享受古早美食细嚼历史滋味,真是意义非凡,无奈的是,这样的机会已不太多,因为随着大部分拥有历史价值的建筑物被拆除后,穿插其中的是形成强烈对比的新式建筑,至今仅存的战后建筑就只有那幺寥寥数栋。对于茨厂街的印象,一般人通常都只是在过年过节要买肉乾时,才会想起这里肉乾行大排长龙的情景;至于凤凰饼家,夹在人潮中默默耕耘,他们对传统糕饼的坚持所体现出来的精神,不正也象徵着老茨厂街人在时代变革下面对生活的毅力和坚韧不倒的心志吗?/副刊‧报导:高宝丽‧2008.03.06

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